东京筑地市场，被本地人称为日本的“厨房”，也是为东京一千多万人口以及成千上万大小餐厅供给的“菜篮子”。这里还有寿司、刺身、拉面、鳗鱼饭、天妇罗、玉子烧登老字号料理店，几乎可以满足你对日本料理的所有想象。

然而，吃货们，不要天真的以为走进筑地，你就拿到了变身食通的通关秘籍，木有“师傅”带着，你只能离变身食通的路越来越远……

小坦，一位在东京生活17年的资深美食家。 人称“东京美食活地图”，你很难想象小坦成为美食家的原因——仅仅是因为看到电视里日本匠人在做乌冬面。就这样，她从一句日语不会，到如今几乎与东京每位料理匠人都成为了朋友。

我和小坦姐一早站在筑地市场的门口，撸起袖子，开吃！

这才是寿司最正宗的吃法

生鱼片、饭团、玉子烧、亲子饭、海鲜烧，去吃啥好呢？在我还没来得及判断的时候 ，坦姐拉着我直直的走进了一家叫纪之重的寿司店，这家店的店铺环境很好， 客人此时也不是很多。

寿司上桌了，饥肠辘辘的我直接抓起寿司用米饭的那面沾酱油，吃的津津有味～

身边的坦姐，同样用手拿起寿司，温文尔雅的用大拇指食指和中指抓住寿司的三个点，然后将寿司翻转，鱼的部分朝下将鱼沾适量的酱油，慢慢放进嘴里，品味着……

看着坦姐的优雅，再看着自己沾满饭粒儿和酱油的手，瞬间连想嘬手指的欲望都没有了，

“坦姐，为什么吃寿司的时候米饭不能先沾酱油啊？”

“第一，米饭沾了酱油会散；第二，一不小心就会沾多了酱油，会咸，会影响口感的。”

“原来是这样……”

坦姐大概看出了我的囧相，笑着说：

“像我的这种吃法，是日本吃寿司比较正宗的吃法，吃寿司的方法没有对错啦～吃的开心才是最重要的！”

看着坦姐的笑脸，在成为“食通”第一关，我被K.O了。

“半糖主义”的玉子烧是最甜美的

玉子烧又名厚蛋烧，来筑地，一定要尝尝这家百年老店—— 山长筑地 玉子烧， 坦姐 叽里咕噜的跟店家说着些什么，突然转头问我：

“玉子烧你要的是全糖还是半糖？”

“啥？这还能选？”

是的，在这家玉子烧店，是可以选择糖度的，购买的时候，店家都会礼貌的问你：「甘口」と「甘さ控えめ」？顾名思义，就是在问你玉子烧的糖度是要全糖的还是半糖的，「甘口」就是全糖，「甘さ控えめ」就是半糖。

来！跟我一起念！

「甘口」と「甘さ控えめ」—— 啊嘛酷奇 啊嘛萨嘿咔诶妹

以后再来这里买玉子烧的时候，听到店家这样问，绝对不会N次方懵逼了。

“在日本传统的玉子烧中，分甜派和咸派，只有当地人才会常吃的咸味玉子烧，反正吃过的人，都说咸味的“小鸡蛋糕”要在味道上更胜一筹！”

哈！觉得自己离“食通”又近了一步呢！

天字“一”号牛肉饭要「倒着吃」

吃了一上午的小食，也没来顿正餐。

“走，咱俩吃吉野家去吧！”

“吉野家？？坦姐……”

“你可不要以为这个吉野家是个吃快餐的地方，它在118年前，就在筑地市场开业了，这可是名副其实的天字一号的吉野家！但这里真正吸引人的地方，是因为这里的牛肉饭！”

通常吉野家的吃法是米饭在下面，菜和肉在上面，但是这家店，有一种特殊的吃法叫做“とろだく”，任性的把米饭和菜的位置掉了个儿，肉在下，饭在上。

只有这份牛肉饭，会用最美味牛油部分最多的牛肉，明晃晃的牛油，瓦亮瓦亮的，配上喷香喷香的米饭，瞬间觉得自己变身“食通”，舌尖上的“吉野家”简直太美好了！

生鱼片最快腐烂的时候才是最美味的！

各种饭饱后，摸着鼓鼓的肚子，我被坦姐“嫌弃”了……

“你这饭量也太小了，没肚子吃生鱼片了，真的是太可惜了……

“嗝～”我真的是太撑了……

“在筑地，吃最新鲜的生鱼片，是肯定错不了的，可是最新鲜的生鱼片不代表就是最美味的生鱼片……

其实鱼肉最新鲜的时候，吃到嘴里口感是最硬的，虽然很新鲜，但却没有鲜味。鲜味的来源是氨基酸，只有鱼身体里有氧气的时候，它身体里的微生物才能在消化鱼肉的同时，和氧气一起制造氨基酸。

这样的过程叫做熟成，用我能理解的语言，就是把新鲜的鱼肉，放到快腐烂，就叫熟成。

熟成鱼肉的时候，一定要去骨、内脏、血、体液、以及皮，只留下鱼肉，熟成鱼肉的时候，对温度和湿度的要求很苛刻，要放在比较冷和湿度适中的地方，如果在家里，冰箱的冷藏室最下面的那个抽屉，就是个不错的地方。还有啊～熟成的时候，一定记得拿厨房用纸裹住鱼肉，这样才能保证鱼肉内的体液可以较好的排除。